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定边一绝—排骨烩菜
http://www.hexieshaanxi.com 添加日期:2014-12-29 14:50:14 字体设置:
 
        定边排骨烩菜,其荤素皆备,包罗万象,营养丰富、合理,经济实惠,堪称定边一绝,同时也是陕北传统大众化饮食。
 
  烩菜,本是当地百姓为解决人多菜少或冬季不能吃到新鲜蔬菜而制作的一种“大锅饭”,陕北水源奇缺,冬季寒冷。冬春难见新鲜蔬菜,当地百姓就以酸白菜、土豆为主。保存白菜最好的方法就是腌制。聪慧的陕北妇女腌制的酸白菜、熬洋芋,是民间最普通的吃法,酸味新颖,口味鲜美。
 
  烩菜的历史可追溯至明清时期,源于内蒙。所谓大烩菜,其实就是猪排骨、土豆、粉条、豆腐、另加酸白菜一锅烩起来,连汤带汁,满满一大盘,即充饥又解馋,即划算又实惠,最适合陕北人好爽气概,对于定边人民来说是首选特选菜之一,更是定边人民的最爱,走入定边的大街小巷随处可见的烩菜馆,透过烩菜馆的窗户可以看到男女老少吃得津津有味,每到吃饭时间点满满的都是人,如不提前预定,还得排队等待。
 
 
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